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用了32年的香肠配‘pei’方,牢「lao」记“1234”这个比例!香肠咸淡『dan』适中,超香

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导读:记得小时候,过年最期待的美食就是香【xiang】肠,特别是爷爷用土灶做锅巴饭时,总会在锅边放上{shang}一根香肠蒸着,等饭熟后,然后把将香肠拿出来切成片,接着炒大蒜给我们吃,我们每人吃2大碗饭是很轻松的事情。而在每年的11-12月,此时村里有不少的人都会把肉拿到我家,让爷爷给他们灌香肠,甚至还有远在他乡的人,都会特意的回来一次,让【rang】爷爷帮它们把香肠灌好!因为大家都觉得爷爷灌的香肠,咸淡适中,不管是《shi》蒸着吃还是炒着吃,都超级香。

而随着爷爷年纪越来越大,行动越来越慢,所以多年前,爷爷就把它使用了32年的灌香肠配方和技巧分享给我了,而这个配方被我总结成一句口诀,它就是“1234”这个比例,只要掌握了这个比例,保证您做好的香肠再也不会臭不会咸,而且越吃越香。接下来我就把这个灌香肠的配方分享给大家。如果看完后您还有不{bu}懂的,请评论,我会继续给您讲解!

第一点:香料粉1两

很多人在灌香肠时,为了让香肠吃着更香,更好 hao[的去除肉的腥膻味,会放大量的香料粉,其实香料粉放多了不仅{jin}不能〖neng〗增香,而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道,大家灌10斤香肠时,放(fang)1两香料粉即可,因为这个比例即可增加香肠的香味,而且「qie」还能去除肉的异味。

香料配方:花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮「pi」15克、小茴香16克、白豆《dou》蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克,把上述香料磨『mo』成粉,称量1两即可。

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第二点:食盐‘yan’2两

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灌香肠时,最重要的调料就是食盐,如果食盐放少了,香肠就会臭,如果放多了,就会导致香肠吃着很咸。而在灌麻辣味香肠时,10斤肉放2两盐即可,因为2两盐灌好的香肠,不咸不淡 dan[,而且还能闻着肉香味 wei[。

第三点:白砂糖3两

灌香肠时,白砂糖必不可少,因为白糖不仅可以增加香肠的鲜味,而且【qie】还能解腻,并且还能使香肠的色泽靓丽。而10斤肉最好放3两白白砂糖,因为这个比例不会导致香肠吃着过于甜腻。

第四点:白酒4两

不管做什么口味的香肠,白酒必须有,因为白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用。而10斤香肠建议大家放4两白酒,因为这{zhe}个比例不会导致酒香味过重。

【灌香肠的配方】:五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。

【灌香肠的做法“fa”】:

第一步:首先用毛巾把五花肉擦拭干净,然后将五花肉切成{cheng}0.15厘米的薄片,接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉 rou[中搅【jiao】拌均匀。

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    2021-11-27 00:12:42 

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