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不沾锅虽然方便清洁，却很容易刮伤不沾涂层，一旦失去不沾效果，就没有使用它的意义，还可能有致癌疑虑产生。营养师推荐4款常见的锅具，不仅都没有涂层，还保养方便，好好养锅与使用还能使料理的层次更加丰富。

  不沾锅使用广泛　却很难保养

营养师贺菡懿指出，涂层不沾锅不只用在炒菜锅，也广泛用在电子锅、烤箱烤盘、气炸锅等地方，但不沾锅非常容易刮伤，保养起来很费力，加上长期高温还有致癌疑虑产生。

在肝脏解毒功能、荷尔蒙平衡、雌激素代谢出现问题时，可能也与环境毒素有关，而锅具更是常见的毒素来源之一。所以想营造无毒环境，要先从大方向开始，慢慢改变生活习惯，选择安全锅具，培养正确的煮菜技巧，才能斩断大宗毒素的来源。

  营养师推4款锅　实用又健康

贺菡懿解释，选锅具时要按照自己的使用习惯来选择，只要选对炒菜锅不仅会非常实用，还能营造无毒安全的料理环境，以下4款都是没有涂层又可达到不沾效果的锅具：

1.珐瑯锅

贺菡懿建议，如果是比较重视健康，不会大火快炒的民众可以选择珐瑯锅，适合低温，或是要加酱翻炒的料理。在料理前食物要先退冰，只要在锅内抹油小火加热30秒后就可达到不沾效果，适合煮「汤汤水水」的料理，只要好好研究使用方法，连荷包蛋都可以用少少的油煎起来。

2.生铁锅

如果是喜欢「锅气」的民众，可以考虑使用生铁锅，只要固定养锅就能达到不沾效果。圆底的生铁锅通常只能用在瓦斯炉，但随着技术进步，也有出现适用于电磁炉，重量非常轻、导热快速的款式。唯一的缺点是很吃油，在料理上很考验油量与温度平衡的能力。

3.铸铁锅

&nbsp铸铁锅的款式多元，有煎锅和汤锅等不同样式，固定养锅也能达到不沾的效果，但铸铁锅沉重，不适合力气小的民众。铸铁锅最好的优点就是，料理再怎么失败沾锅，也可以把锅子救回来，十分适合「先煎后炖或烤」的料理方式，增加料理层次，让味道更加丰富。


4.不锈钢锅

不锈钢锅直接油温烧高就能达到不沾效果，但这样的料理方式也会产生高温和油烟，需要「高超的料理技术」才能掌握，家中只有电磁炉的人也会无法使用不锈钢锅。她更推荐对自己料理能力有信心，家中也有瓦斯炉的民众可以尝试看看。

◎ 资料来源／贺菡懿营养师

原文请见：炒菜锅怎样选最健康？营养师大推「这款锅」没涂层、不沾锅 不怕吃进毒素